Маслянистые бобы играют важную роль в приготовлении химикатов. Соя, вероятно, является результатом одомашнивания дикого растения в Восточной Азии. Масло, полученное из соевых бобов, является одним из важнейших видов масел. Это масло содержит очень высокое содержание линолевой кислоты, поэтому его нельзя использовать для жарки. Соевые бобы бедны аминокислотой метионином по сравнению с кунжутом, но содержат много аминокислоты лизина. Соя больше похожа на животный белок, чем на другие злаки. Соевое масло содержит 49% линолевой кислоты и 25% олеиновой кислоты. Содержание белка в сое значительно выше, чем в других масличных культурах. На рисунках ниже показано основное отличие сои от других масличных культур по содержанию масла и белка. Количество соевого белка 50-30%, рапса 18-25%, подсолнечника 25-15%, сафлора 25-15%, кунжута 25-19%, арахиса 25-35%. Количество масла в соевом 18-25%, рапсовом 40-50%, подсолнечном 25-50%, сафлоровом 40-50%, кунжутном 25-45%, арахисовом 45-65%. Количество белка в сое в два раза больше, чем в других масличных семенах, но процент масла в ней ниже, чем в других обычных масличных семенах. Наличие большого количества белка сделало его шрот очень пригодным для питания человека.