گندم یکی از مهم‌ترین و پرمصرف‌ترین غلات جهان است که نقشی حیاتی در تغذیه انسان‌ها دارد. این گیاه دارای گل‌آذین سنبله‌ای است و دانه‌های آن در زیر لایه‌های حفاظتی به نام‌های لما و پالئا قرار گرفته‌اندگندم از نظر ترکیبات شامل پروتئین، نشاسته، فیبر، چربی و مواد معدنی است که آن را به یک ماده غذایی کامل و پرکاربرد در تولید انواع نان، شیرینی‌ها و محصولات آردی تبدیل کرده است.دانه‌های گندم از نظر فیزیکی و شیمیایی دارای تنوع زیادی هستند و بسته به نوع و شرایط کشت، می‌توانند بافت نرم یا سفت داشته باشند. این محصول یکی از اصلی‌ترین غلات مصرفی در ایران و جهان است و به دلیل تنوع و کاربردهای مختلف، در صنایع غذایی از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است.
